Saltimbocca alla Fjeldgaard
Ingredienser
- 600 gram kalvekød skåret som ½ tykkelse af wienerschnitzler
- 100 gram parmaskinke
- 1 kvist salvie eller en tsk. tørret
- 100 gram mel
- 50 gram smør
- 3 teskeer Olivenolie
- liter hvidvin
Indstruktioner
- Læg et par salvieblade oven på hver kalveschnitzel, og læg en skive parmaskinke rundt om schnitzel og salvie. Det kan evt. holdes sammen med en tandstik (uden mintsmag!), men kan også sagtens lade sig gøre uden.
- Vend stykkerne i mel drysset med salt og brun dem på panden i olivenolie og smør i ca. 2 minutter.
- Når kødet er næsten stegt lægges skiverne taglagt i et ovnfast fad.
- Kog panden af med kalvefond og hvidvin og kog ind 3-4 min.
- Hæld saucen over kødet og sæt fadet i ovnen ved 200 gr. i 6-8 min.
- Så er retten klar.