Melanzana alla Parmiggiana

Indstruktioner

1. Skræl auberginerne og skær dem i skiver på langs.
2. Skiverne udvandes med salt.
3. De flåede tomater purereres og varmes med olie og basilikumblade og salt.
4. Tre hele æg piskes sammen med et glas vand og lidt salt til en panering.
5. Skiverne aftørres for salt, dyppes i æggemassen, vendes derpå i mel, og steges et par minutter.
6. Når de er gyldne lægges de lagvis i et ildfast fad med den varme tomatsauce, mozzarella, basilikum og den revne parmesan.
7. Øverst lægges nogle smørklatter og nogle hele basilikumblade.
8. Bages i 5-10 minutter ved 180-200 grader til overfladen er gylden.